┄【腐竹炒木耳】┄

这是一道好吃又简单的快手菜，很常见的两种食材，配以简单的调料，掌握几个关键点，炒出来鲜美又入味，特别的下饭解馋，

【资料图】

〖 食材清单 〗木耳适量、腐竹适量、1根儿胡萝卜、1根儿黄瓜、2个青椒、淀粉水

调料：1勺生抽、半勺米醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、少许清水

〖 制作步骤 〗

1、木耳和腐竹我们要提前先泡软，冷水2个小时就差不多，这样腐竹既不会有硬心也不会烂；

2、接着我们准备1根儿胡萝卜和1根儿黄瓜，削皮后去头去尾，然后斜着切成小段儿，最后切成薄片儿，再切两个青椒，配菜就准备好了；

4、接着我们另准备一个碗，碗中加一勺淀粉、半碗清水，拌匀调成淀粉水，另一个碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺盐、少许的清水，搅拌均匀后备用；

5、现在的腐竹和木耳也泡好了，我们先把里面的水分挤出来；

6、起锅热油，下蒜末葱花炒出香味儿，然后把木耳和腐竹加进来一起翻炒，配菜里面的胡萝卜不太容易熟，我们也先加进来一起炒2分钟，炒到胡萝卜稍微有点变软了就把调好的酱汁倒进来；

接着把黄瓜和青椒加进来继续炒1分钟，最后倒上淀粉水勾个芡就可以出锅啦；

腐竹这样做简单又好吃，吸饱了汤汁更入味儿下饭，木耳呢滑嫩爽口，还有黄瓜和胡萝卜的清脆，吃起来鲜美又解腻；

┄【木耳酸辣汤】┄

用木耳来做一道好吃的酸辣汤

顺便分享一个木耳如何几分钟快速泡发和彻底清洗干净的小方法。

〖 食材清单 〗木耳1把、西红柿3个、小苏打1勺、豆腐1块、香菇4个、鸡蛋3个

〖 制作步骤 〗

1、先来泡木耳吧，木耳一小把，加入凉水后再来一勺小苏打，拌匀后泡10分钟；

2、这时候我们准备3个西红柿，划十字刀口后放到热水中泡5分钟；

3、接着准备一块儿豆腐，先切片，再切成小长条；

4、再切几个新鲜的香菇，切成片儿就行，再来一把金针菇，切掉根后直接掰成小朵；

5、这时候西红柿也泡好了，先把皮撕掉，然后切片儿装盘备用；

6、碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后加一小勺盐、一小勺辣椒粉、少许的胡椒粉，拌匀后先放一旁；

7、这时候我们来看看木耳，都已经完全泡发好了，小苏打不仅可以快速的泡发木耳，还能清洗藏在木耳里面的污垢；

8、接着我们往木耳里面再加一勺盐和一勺面粉，面粉是可以吸附污垢和油脂的，上手抓拌几分钟后再用清水多洗几遍，木耳的褶皱里藏有沙土和细小的脏东西，有的甚至还有一些虫卵藏在里面，如果不洗干净的话真的是非常脏，一定多清洗几遍；

9、这时候的木耳就洗的非常干净了，褶皱处的脏污也都全部处理干净了，捞出来后切成细条就可以了；

10、起锅热油，加蒜爆香，然后倒入西红柿炒出汤汁，可以加一勺盐一起翻炒，这样更容易出汁儿；

11、接着再来一大碗清水，盖上大火煮开，煮开以后依次加入肉丝、木耳、金针菇、豆腐和香菇，然后盖上盖子大火继续焖煮5分钟；

12、5分钟后开盖调味儿，1勺鸡精、1勺辣椒面、1勺生抽、半勺老抽，拌匀后倒入鸡蛋液，边倒边用筷子不停搅拌成絮状，拌匀后就是鸡蛋花的状态了；

13、最后再倒入一碗水淀粉，拌匀后转小火煮至略微沸腾后关火，出锅前撒上香菜，不爱吃香菜的可以用葱花，超级无敌开胃的酸辣汤就做好了。

这碗酸辣汤真的是太简单了，但也真的非常适合现在的天气喝，寒冬里喝上这样一碗热乎乎的汤，鲜香开胃还酸酸辣辣的，一碗下去就能暖遍。

┄【韭菜盒子】┄

这道是用韭菜和木耳来做好吃的盒子，做法比锅盔简单，比煎饼好吃，口口留香吃不够。

〖 食材清单 〗

面团：200克面粉、2克的盐、100毫升温水、食用油

馅儿料：1把干木耳、韭菜、10克食用油、1勺盐、1勺十三香、一勺生抽、半勺蚝油、3个鸡蛋

〖 制作步骤 〗

1、首先准备200克的面粉，再加2克的盐，增加面粉的筋性，用筷子搅拌均匀后，用100毫升的温水和面，搅成絮状后上手揉面，这时候面团会不太好揉，我们可以盖上盖子，放置10分钟后再揉面；

2、现在面团就好揉多了，大概揉个3分钟左右就可以了，然后将面团整理成长条，分成5个小面剂子，再将小剂子直接搓成小长条就可以了；

3、准备一个盘，底部刷上一层食用油，放入小面团，表面再刷上一层食用油，因为加了食用油的面团延展性会更好，然后再盖上保鲜膜醒发2个小时以上（醒发的时间越久，面的延展性就会越好），如果你想放冰箱冷藏一夜，第二天早上起来直接做，也是可以的；

4、现在我们来准备馅儿料，锅中加1把干木耳，一大碗清水，盖上盖子中火煮，煮至木耳完全泡发就可以了，这样做既泡发木耳，同时又能将木耳煮熟，煮好后捞出来清洗，可以多清洗几遍，洗净后将水分挤干，然后放砧板上切成末，再装入大碗中；

5、我们再准备一把韭菜，去掉白色的根部，然后将韭菜叶子也切成末，全部切好后同样装入碗中，加10克食用油防止韭菜出水，搅拌均匀后再加1勺盐、1勺十三香、一勺生抽、半勺蚝油，搅拌均匀后备用；

6、另准备一个碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅散，锅烧热后加多一点食用油，油热后倒入蛋液，用筷子搅成鸡米粒，就可以出锅放凉了

待鸡蛋放凉后也倒入装有韭菜的大碗中，搅拌均匀后，馅料儿就做好了；

7、把醒好的面取出来，我这里是醒了4个小时，此时的面延展性已经非常好了，将盘中多余的油倒在砧板上抹匀，再将面团取出来放砧板上，用手轻轻按压下，再用擀面杖擀成牛舌状，尽可能擀的薄一点，不擀破就可以了；

8、然后在面皮的中间放上馅料儿，两边对折包起来，然后收一下口，中间和两边都捏紧，再从一边卷起来，像这样卷成面饼后，再轻轻压一下就可以了；

9、电饼铛预热，刷上一层食用油，放入面饼，还可以用手轻轻按压一下，表面再刷上一层食用油，小火开始烙，烙至一面定型后翻面，直至两面烙至金黄，像这种状态就说明面饼已经熟透了，可以出锅食用了；

这样做的韭菜盒子才是真正的皮薄馅儿大，从外面都能看见里面的馅料儿，呼之欲出的感觉，看起来特别有食欲，吃起来也是外焦里软，一口下去，满满的全是馅儿，加了木耳，吃起来会有脆脆的口感，营养又好吃。

┄【洋葱拌木耳】┄

洋葱是一道再普通不过的蔬菜了，但它的价值却是一点都不普通，它在国外可是被称为菜中皇后，和木耳搭配凉拌，也是一道非常可口的下饭菜。

〖 食材清单 〗木耳1把、洋葱1个、小米辣适量、1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、2勺香醋、1勺辣椒酱、1把蒜末、1勺香油、食用油适量

〖 制作步骤 〗

1、首先准备1把木耳，用温水泡发

然后再准备一个洋葱，对半切开后再切成丝

再切几个小米辣，切成小圈圈就可以了

把泡发好的木耳放砧板上，切成末；

2、锅中煮半锅水，水开后下入木耳焯水，木耳切成沫后会更容易熟，水开后煮1分钟就可以捞出来；

3、我们将木耳倒出来，沥干水分后倒入大碗中，把洋葱也加进去，再加一点豆豆；

4、然后另准备1个碗，加1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、2勺香醋、1勺辣椒酱、1把蒜末、1勺香油，用筷子搅拌均匀后，淋到洋葱上；

5、再倒入提前烧好的热油，搅拌均匀就可以食用了。